Bissap: infusion de fleurs d'hibiscus et sirop

Le jus de bissap Le jus de bissap n'est pas vraiment une spécialité mauritanienne. Le bissap est en fait le nom donné à l'hibiscus sabdariffa ou oseille de Guinée, en Afrique de l'Ouest. Ce jus est connu sous d'autres noms dans d'autres régions. Pour le jus, on utilise les fleurs sèchées que l'on fait bouillir dans l'eau avec du sucre. Ingrédients (3 à 4 litres de jus): Une poignée de fleurs d'hibiscus sèchées 4 litres d'eau 100 à 150g de sucre Mettre l'eau à bouillir, y jeter les fleurs sèchées et sucrer plus ou moins selon le goût de chacun. Variantes: on peut ajouter un peu de cannelle.
Sirop de bissap On peut également préparer un sirop que l'on alongera d'eau au moment de le consommer. Ingrédients: 100g de fleurs d'hibiscus sèchées 1,5 litres d'eau 1kg de sucre Faire bouillir l'eau. Ajouter, hors du feu, les fleurs et laisser infuser 30 minutes. Extraire ensuite l'eau en pressant les calices dans une étamine. Ajouter le sucre et porter a nouveau à ebullition jusqu'à formation su sirop (réduire de un tiers).	Un roman de la Camerounaise Beyala, "Comment cuisiner son mari à l'africaine", fait la part belle à la cuisine d'Afrique... Acheter Comment cuisiner son mari à l'africaine sur Amazon.

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Gastronomie: Le bissap (jus et sirop)